今日はお休みをいただいております。中止が多くてお客様にも申し訳ございません。私も弱っております。 釣りをしていると時々釣れてくる エソ 。 「骨が多くて食べにくい」というイメージが強く、釣れてもリリースしてしまう方も多い魚ではないでしょうか。 でも、エソは高級かまぼこの原料にも使われる魚。身そのものはきれいで、調理方法を工夫すれば美味しく食べられるそうです。 今回ご紹介する動画では、そんな**エソの骨を気にせず美味しく食べるための「骨切り」**と、その後の調理方法が紹介されています。 ポイントは、三枚におろして腹骨をすいた後、皮を切らないギリギリのところまで細かく包丁を入れること。 ハモ料理で使われるような「骨切り」をすることで、エソの厄介な骨を食べやすくしていきます。 骨切りした身を食べやすい大きさに切って湯通しし、冷やして梅肉を添えれば、 ハモの湯引きのような一品 に。酢みそもよく合うそうです。 さらに、骨切りしたエソは 天ぷら にしても美味しく、動画で紹介されている中でも特に気になったのが**「エソしゃぶ」**。 骨切りした身を熱湯にくぐらせ、熱々のところをポン酢でいただくという、とてもシンプルな食べ方です。 エソが釣れたものの、 「骨が多いからどうやって食べればいいの？」 「かまぼこにするのはちょっと大変……」 という方には参考になりそうです。 釣り人にとっては外道扱いされることも多いエソですが、 釣った魚を美味しく食べる方法を知っておくと、これまでとは少し違って見えてくるかもしれません。 エソが釣れた時のために、一度見ておいてはいかがでしょうか。
新潟県上越地方・能生（のう）漁港の釣り船「こうゆう丸」のブログです。能生沖・上越沖の最新釣果を中心に、船釣りのコツや釣り方、タックル、釣った魚の料理など、船釣りに役立つ情報を発信しています。マダイ、イサキ、アマダイ、タチウオ、マダラ、キジハタ、アカムツ、イカ類など、四季を通してさまざまな魚を狙っています。2024年12月以前の記事は旧ブログをご覧ください。