今日はお休みをいただいております。
ヒレ酒を作るとき、「ヒレをしっかり焼けば臭みは消える」と思っている方も多いのではないでしょうか。
今回ご紹介するのは、YouTubeチャンネル「大将に聞いてみた!」の、ヒレ酒の仕込みについて詳しく解説した動画です。
動画によると、美味しいヒレ酒と残念なヒレ酒の差を生む大きなポイントは、焼き方だけではなく、その前の「下処理」にあるそうです。
新鮮なヒレであっても、表面には粘りや臭いが残ることがあり、それを十分に処理しないまま焼いても、嫌な臭いはなくならないとのこと。
そこで重要になるのが、たわしを使った水洗いや「さらし」といった仕込みです。
さらに動画では、下処理だけでなく、仕上げで行う「圧」や「火入れ」についても実演を交えて解説されています。
釣った魚のヒレを取っておいて、自宅でヒレ酒を楽しんでいる方にも参考になりそうな内容です。
船釣りでは、せっかく釣った魚ですから身だけでなく、使える部分はできるだけ美味しくいただきたいもの。
「ヒレ酒を作ってみたけれど、少し生臭かった」
「ヒレはどのように下処理すればいい？」
「焼き方だけ気をつければいいと思っていた」
という方は、一度ご覧になってみてはいかがでしょうか。
ヒレ酒や骨酒も、魚を釣った後の楽しみのひとつですね。これから徐々に涼しくなって美味しい季節になります。オニカサゴ、アマダイ、マダイ、カサゴでも楽しめます。