今日はお休みをいただいております。中止が多くてお客様にも申し訳ございません。私も弱っております。
釣りをしていると時々釣れてくるエソ。
「骨が多くて食べにくい」というイメージが強く、釣れてもリリースしてしまう方も多い魚ではないでしょうか。
でも、エソは高級かまぼこの原料にも使われる魚。身そのものはきれいで、調理方法を工夫すれば美味しく食べられるそうです。
今回ご紹介する動画では、そんな**エソの骨を気にせず美味しく食べるための「骨切り」**と、その後の調理方法が紹介されています。
ポイントは、三枚におろして腹骨をすいた後、皮を切らないギリギリのところまで細かく包丁を入れること。
ハモ料理で使われるような「骨切り」をすることで、エソの厄介な骨を食べやすくしていきます。
骨切りした身を食べやすい大きさに切って湯通しし、冷やして梅肉を添えれば、ハモの湯引きのような一品に。酢みそもよく合うそうです。
さらに、骨切りしたエソは天ぷらにしても美味しく、動画で紹介されている中でも特に気になったのが**「エソしゃぶ」**。
骨切りした身を熱湯にくぐらせ、熱々のところをポン酢でいただくという、とてもシンプルな食べ方です。
エソが釣れたものの、
「骨が多いからどうやって食べればいいの？」
「かまぼこにするのはちょっと大変……」
という方には参考になりそうです。
釣り人にとっては外道扱いされることも多いエソですが、釣った魚を美味しく食べる方法を知っておくと、これまでとは少し違って見えてくるかもしれません。
エソが釣れた時のために、一度見ておいてはいかがでしょうか。